초계탕과 사색곤약

재료

닭고기(1마리), 가시오가피(10g), 대파(20g), 다시마(10g), 건새우(20g), 실곤약(100g), 비트(30g), 치자가루(10g), 마늘(20g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.01g), 양파(50g), 오이(50g), 겨자가루(10g), 식초(20g), 설탕(20g)

조리 순서

1. 1

   닭을 깨끗이 손질하고, 부위별로 자른다.

   
2. 2

   냄비에 가시오가피, 대파, 다시마, 마늘, 건새우를 넣고 은근히 끓인 후 닭을 넣고 약 20분 정도 삶아 건진 뒤 살을 찢어둔다.

   
3. 3

   양파, 오이는 채썰고 식초, 설탕, 소금을 넣고 초절임한다

   
4. 4

   겨자가루에 30℃ 정도의 물을 넣고 골고루 섞어 발효시키고, 설탕, 식초, 소금을 넣고 겨자소스를 만든다

   
5. 5

   흰곤약과 비트, 치자가루를 섞은 곤약, 채썬 다시마를 접시에 담는다.

   
6. 6

   양파, 오이 초절임과 닭살을 한쪽에 담아 먹기 직전에 겨자소스를 올린다.