꽁치채소말이

재료

재료 꽁치살(200g), 마늘종(30g), 양파(40g), 파프리카(100g) 밀가루(30g), 깻잎(3g), 무순(8g), 새싹(8g) 오렌지소스 오렌지(200g), 레몬즙(15g), 설탕(0.3g), 고운 소금(0.3g)

조리 순서

1. 1

   꽁치는 머리와 꼬리를 떼어 내고 포 뜨듯이 길게 살만 발라내 잔뼈를 발라 쌀뜨물에 담갔다 건져 물기를 제거한다.

   
2. 2

   오렌지를 간 뒤 레몬즙과 설탕, 소금을 섞어 오렌지소스를 만든다.

   
3. 3

   마늘종은 꽁치 폭에 맞춰 썰고, 양파와 파프리카도 채 썬다.

   
4. 4

   수분을 제거한 꽁치에 밀가루를 묻혀 깻잎→마늘종→양파→ 파프리카 순으로 올려 돌돌 말아 꼬치로 꽂아 고정한다.

   
5. 5

   밀가루를 묻히고 달군 팬에 앞뒤가 노릇노릇하게 익힌다.

   
6. 6

   소스를 팬에 넣고 끓이다가 꽁치 꼬치를 넣고 졸인 뒤 그릇에 무순, 새싹과 함께 담아 마무리한다.