소금없는 초밥

재료

참치(100g), 파프리카(50g), 아스파라거스(3개), 표고버섯(2개), 달걀(2개), 밥(200g), 김(10g), 다시마(100g), 무(30g), 가쓰오부시(20g), 와사비(20g), 식초(20g), 설탕(20g), 소금(0.1g)

조리 순서

1. 1

   냄비에 다시마와 무를 넣고 끓이다가 가쓰오부시를 넣고 불을 꺼 진한 육수를 만든다.

   
2. 2

   육수에 식초, 설탕, 소금을 넣고 촛물을 만든다.

   
3. 3

   참치는 불에 타다끼 한 뒤 두툼하게 썬다.

   
4. 4

   파프리카는 직화로 겉만 태워 참치 크기로 썬다.

   
5. 5

   아스파라거스와 표고버섯은 살짝 데쳐 편으로 썬다.

   
6. 6

   육수에 달걀을 풀어 두툼하게 지단을 부쳐 썰고, 밥에 촛물을 넣고 골고루 섞어 초밥을 만든 뒤 와사비, 참치, 달걀, 표고버섯, 파프리카 순으로 올려 김으로 띠를 두른다.