들깨칼국수

재료

밀가루(100g), 녹말가루(10g), 식용유(10g), 소금(0.2g) 달걀(50g), 애호박(20g), 홍고추(10g), 들깨가루(30g) - 육수 : 건새우(10g), 멸치(20g), 양파(20g), 다시마(10g) 마늘(10g), 무(50g)

조리 순서

1. 1

   밀가루에 녹말가루와 식용유, 소금, 달걀, 물을 넣고 반죽을 한다.

   
2. 2

   반죽된 밀가루를 비닐에 넣고 숙성을 시킨다.

   
3. 3

   냄비에 건새우와 머리 ․ 내장을 제거한 멸치, 양파, 다시마, 무, 통마늘을 넣고 끓인 육수를 소창에 걸러 놓는다.

   
4. 4

   호박은 반달로 썰고, 홍고추는 어슷 썰어 준비한다.

   
5. 5

   만들어 놓은 육수에 들깨 가루를 넣어 끓인다.

   
6. 6

   숙성된 밀가루(②)를 얇게 밀어 칼국수로 만든 뒤 준비한 육수(⑤)를 한소끔 끓인 후 칼국수와 호박을 넣어 끓이다가 다시 홍고추를 넣고 한 번 더 끓여 완성한다.