카카오 깜빠뉴

재료

(반죽재료) 강력분 500g, 소금 8g, 코코아 30g, 버터 38g, 생이스트 8g, 드라이이스트(레드) 4g, 파트 페레멘테 95g, 우유 114ml, 물 236g (속재료) 카카오 닙스 94g, 호두 94g, 건포도 150g

조리 순서

1. 1

   버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.

   
2. 2

   1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

   
3. 3

   200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.

   
4. 4

   중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.

   
5. 5

   스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.

   
6. 6

   X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.