干し柿

レモンの外皮でゼストを作り、干し柿は小さいダイスに切る。

水に作っておいたレモンゼストと塩、イースト、りんご酵母、キャノーラ油を加えて混ぜた後全粒粉と強力粉を加えてこね、表面がなめらかで弾力が出るまでこねる。

生地にラップをかけて40~50℃で2倍に膨らむまで一次発酵させ、発酵が終わった生地はガスを抜いた後75gずつ分割して丸め、ラップをかけて再び15分間ベンチタイムをとる。

生地はガスを軽く抜いて楕円形に伸ばし、干し柿をのせて三つ折りにした後継ぎ目をつまんで両端をくっつけて円形に成形し30分間二次発酵させる。

発酵させた生地は熱湯で両面10秒ずつ茹でて天板に並べる。

200℃に予熱したオーブンで17分焼く。