健康調理のコツ
バゲット生地を作って一日中低温発酵させたパートフェレメンテを活用して健康パンを作りました。
カロリー
304kcal
炭水化物
50.51g
たんぱく質
9.18g
脂質
7.22g
ナトリウム
11.22mg
材料
その他の材料
塩バター水
(生地材料) 強力粉 500g, 塩 8g, ココア 30g, バター 38g, 生イースト 8g, イースト(赤) 4g, 発酵種（パート・フェルメンテ） 95g, 牛乳 114ml, 水 236g (具材) 카카오 닙스 94g, クルミ 94g, レーズン 150g
栄養情報
主材料各100gあたり牛乳
- カルシウムが豊富です (120mg) — 骨や歯を形成する主要な成分です
クルミ
- 食物繊維が豊富です (7.5g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
- タンパク質が豊富です (15g) — 筋肉や体組織を形成・維持します
出典: 韓国農村振興庁（国家標準食品成分表）。一般的な栄養情報であり、病気の予防や治療を目的としたものではありません。
調理手順
ステップごとに、それぞれの材料がいつどう使われるか一目で確認できます。
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STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
バターを除いたすべての材料を入れてこね、バターを加えて最後までミックスする。ミックスした生地に具材を加えて均一に混ぜる。
🍳使用する材料(10)
ココア(30g)👐 こねる
生イースト(8g)👐 こねる
イースト((레드) 4g)👐 こねる
🥬発酵種（パート・フェルメンテ）(95g)👐 こねる
🥛牛乳(114ml)👐 こねる
🥜クルミ(94g)🥗 和える
🍇レーズン(150g)🥗 和える
🧂塩(8g)👐 こねる
🧈バター(38g)👐 こねる
水(236g)👐 こねる
🔍STEP 02
一次発酵30分後にパンチを入れ、さらに35分発酵させる。 ★パンチとはガスを抜く工程のことです。
🔍STEP 03
200gに分割した後、ベンチタイムを20分とる。
🔍STEP 04
中間発酵させた生地を丸く成形する。
🔍STEP 05
すりおろした長芋と小麦粉、だし汁、卵を 混ぜてお好み焼きの生地を作る。
🔍STEP 06
X字の切り込みを入れ、195℃12分、スチーム5秒に設定して焼く。 ★切り込みは薄い刃のカミソリなどを使うとよいです。
🍳使用する材料(1)
ココア(30g)🍞 オーブンで焼く