건강 조리 팁
설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸어요.
칼로리
286kcal
탄수화물
47.11g
단백질
7.97g
지방
7.34g
나트륨
2.07mg
재료
부재료
소금물무염버터
(반죽재료) 강력분 675g, 소금 6g, 생이스트 10g, 물 375ml(바게트반죽용), 파인소프트 T 300g, 파인소프트 C 50g, 강력분 50g, 소금 8g, 분유 8g, 아몬드 분말 74g, 드라이 이스트(골드) 10g, 무염버터 54g, 달걀 50g(1개), 물 200ml(찰반죽용) (속재료) 크림치즈 200g, 바질 페스토 30g, 노른자 20g, 고구마 다이스 100g
영양 정보
주재료 100g 기준달걀
- 단백질이 풍부해요 (13g) — 근육과 체조직을 이루는 재료로 쓰여요
- 비타민B2가 풍부해요 (0.32mg) — 에너지 대사와 피부·점막 건강에 관여해요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
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STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
🍳사용하는 재료(12)
생이스트(10g)👐 반죽하기
🥬파인소프트 T(300g)👐 반죽하기
🥬파인소프트 C(50g)👐 반죽하기
🌾강력분(50g)👐 반죽하기
분유(8g)👐 반죽하기
🥜아몬드 분말(74g)👐 반죽하기
드라이 이스트((골드) 10g)👐 반죽하기
🥚달걀(50g(1개))👐 반죽하기
노른자(20g)🔪 손질
🧂소금(8g)👐 반죽하기
물(200ml(찰반죽용))👐 반죽하기
🥗무염버터(54g)👐 반죽하기
🔍STEP 02
150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.
🔍STEP 03
찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.
🍳사용하는 재료(2)
🌿바질 페스토(30g)➕ 넣기
🍠고구마 다이스(100g)➕ 넣기
🔍STEP 04
중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.
🍳사용하는 재료(1)
🌾강력분(50g)➕ 넣기
🔍STEP 05
반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.
🔍STEP 06
빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.
🍳사용하는 재료(1)
🌾강력분(50g)🍞 굽기(오븐)