건강 조리 팁
바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
칼로리
304kcal
탄수화물
50.51g
단백질
9.18g
지방
7.22g
나트륨
11.22mg
재료
부재료
소금버터물
(반죽재료) 강력분 500g, 소금 8g, 코코아 30g, 버터 38g, 생이스트 8g, 드라이이스트(레드) 4g, 파트 페레멘테 95g, 우유 114ml, 물 236g (속재료) 카카오 닙스 94g, 호두 94g, 건포도 150g
영양 정보
주재료 100g 기준우유
- 칼슘이 풍부해요 (120mg) — 뼈와 치아를 이루는 주요 성분이에요
호두
- 식이섬유가 풍부해요 (7.5g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
- 단백질이 풍부해요 (15g) — 근육과 체조직을 이루는 재료로 쓰여요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
💡손가락으로 좌우 스와이프하거나 방향키(←, →)로 넘겨보세요
STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
🍳사용하는 재료(10)
코코아(30g)👐 반죽하기
생이스트(8g)👐 반죽하기
드라이이스트((레드) 4g)👐 반죽하기
🥬파트 페레멘테(95g)👐 반죽하기
🥛우유(114ml)👐 반죽하기
🥜호두(94g)🥗 버무리기
🍇건포도(150g)🥗 버무리기
🧂소금(8g)👐 반죽하기
🧈버터(38g)👐 반죽하기
물(236g)👐 반죽하기
🔍STEP 02
1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
🔍STEP 03
200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
🔍STEP 04
중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
🔍STEP 05
스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
🔍STEP 06
X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
🍳사용하는 재료(1)
코코아(30g)🍞 굽기(오븐)