拆封后的豆腐只有几天。五天按它散开的顺序来排。
韩国超市的豆腐多是几块一包，或者一块比在韩国见过的更大。便宜，麻烦也从这儿开始。煮一次汤，剩下的放冰箱，四天后拿出来表面发黏、有酸味。那就只能扔了。
豆腐不像白菜能分部位，也不像肉那样冻起来合适。但它有另一种性质——放得越久越散。所以这份计划不按部位排，按**顺序**排：需要保持完整形状的菜放前面，散了也无所谓的放后面。
美国超市把豆腐分成firm、extra-firm、soft、silken。韩国食谱写的是煎用（부침용）、汤用（찌개용）、嫩豆腐（순두부）。没人给你这两者的对照表，所以第一次通常是随手拿一块，然后煎的时候在锅里散掉。
大致这样对应就行。extra-firm和firm是煎用、烤用——含水少，形状撑得住。soft接近汤用，silken就是嫩豆腐。silken用手一拿就塌，千万别拿去煎。包装上如果有韩文标「부침용」，那是最保险的。
没拆封的豆腐放到包装上的日期就行。拆开之后就完全不同了。剩下的一定要放进容器，加水没过。没泡在水里的那一面会先干、先坏。
水每天换。放一天水就变浑，浑水会让豆腐变质。每天换能撑三四天，状态好的话五天。这份计划是五天而不是七天，原因就在这里。
越到后面，豆腐的形状越不重要。星期几可以调换，但顺序最好保留——后面的菜是容忍豆腐散开的那些。
豆腐菜做失败，最常见的原因是水。把泡在水里的豆腐直接下热锅，油会溅，表面还没煎住就散了。把豆腐夹在两张厨房纸中间，用盘子压十分钟，这个问题基本就没了。
赶时间的话切开撒点盐，水出得更快。煎和烤，也就是前两天，别省这一步。后三天下汤下锅的，就不必了。
做齐这五道菜需要这些。除了豆腐，多数都能放。
有明太鱼干和萝卜，第四天的汤才是本来的味道，但没有的话用现有的蔬菜也行。这份清单就是为了不让你为缺一样东西在周中再跑一趟。
链接食谱里写的克数，是原样照搬公共数据的标注，更接近用来测营养成分的基准值。豆腐60克实际上就一两片，照着做不足以成为一顿饭。
这份计划定下的是顺序，不是重量。守住哪天用哪种做法就行，分量按吃饭的人数往上加。最后一天的锅是按整块下去算的。
看三点：表面是不是发黏、有没有酸味、泡着的水是不是变稠。只要占一条，煮熟也救不回来。再可惜也该扔。
五天过完还剩，可以冷冻。但冻过再化开的豆腐性质完全变了——水跑掉留下孔洞，变得像海绵一样有嚼劲，煎和下锅都不行了。不过它特别吸味，用来红烧或炒反而合适。当成另一种食材看待更准确。