3キロの白菜一玉を部位ごとに分け、平日五日にわたって使います。
韓国系スーパーの白菜は、たいてい一玉2〜3キロあります。半玉で売る店もありますが、丸ごとのほうが目に見えて安いです。問題はその後です。キムチを漬けるつもりで買ったのに平日は時間が取れず、スープを一度作ったら、残りの大半が冷蔵庫でいたんでいきます。捨てた瞬間、丸ごと買った得は消えます。
韓国の料理サイトのレシピは、四人家族の一食を前提にしたものがほとんどです。アメリカのミールプレップのブログに韓国料理はほとんどありません。その間が空いているので、大きな単位で買う人が参考にできる順番が見当たりません。この献立はその隙間を埋めるために作りました。
白菜を半分に切ると、性質の違う三つの部分が見えます。外側の大きな葉は厚くて硬いです。繊維が多いので生では筋張りますが、長く煮ると甘みが出て柔らかくなります。スープや鍋はこの部分の居場所です。
中ほどの葉は、ほどよくシャキッとしていながら柔らかいです。浅漬けや炒め物のように短時間で仕上げる料理に一番合います。そして真ん中の黄色い芯の部分は、柔らかくて甘く、生で食べるときが一番おいしいです。包んで食べても、そのままちぎって食べてもいいです。この三つの部位を分けて使うこと、それがこの献立のすべてです。
一番大事なのは、冷蔵庫に入れる前に下処理をすることです。丸ごと押し込むと場所を取り、どこまで使ったかが見えず、結局忘れられます。外葉を数枚はがして別にし、残りは縦に割って二、三かたまりに分けます。
洗うのは使う直前です。水気が残ったままだと、いたむ速さがまるで違います。切り口が乾かないようにペーパータオルで包んで袋に入れれば、一週間は十分もちます。これだけしておけば、平日の夕方に必要なぶんだけ取り出して使えるようになります。
前半には新鮮なうちに食べるものを、後半には長く煮るものを置きました。曜日は入れ替えてもかまいませんが、この順番は守るほうがいいです。
買った日にそのまま。白菜が一番シャキッとしているうちに、生で食べる料理を先に片づけます。中ほどの葉を使います。
レシピを見る→取り分けておいた硬い外葉の番です。長く煮ると筋張った繊維がほどけ、汁に甘みが移ります。
レシピを見る→一番手のかからない日。中ほどの葉と卵さえあれば十分ほどで終わります。
レシピを見る→大きな葉を丸ごと使う料理なので、破れていない葉から選んで使います。少し時間の取れる日に。
レシピを見る→残りを片づける日。ちぎれて中途半端に残った葉を全部入れます。冷凍餃子を買っておけば大丈夫です。
レシピを見る→五日を白菜だけで過ごすのは無理があります。何度も買い物に行かずに済ませるには、いくつか手元にあるべきものがあります。味噌と粉唐辛子、おろしにんにくは五品のうち四品に入ります。卵と豆腐、長ねぎもほぼ毎日使います。
冷凍庫に餃子をひと袋入れておくと、最終日がずっと楽になります。煮干しや昆布があれば汁の味は変わりますが、なければないで成立します — この献立は、足りない材料のために週の途中で買い出しに行かせないことが目的です。
五品を作るのに必要なものです。ほとんどは一度買えば五日間ずっと使います。
煮干しや昆布があれば汁の味は変わりますが、なければないで成立します。足りないもののために週の途中で買い出しに行かなくて済むように組んでいます。
リンク先のレシピに書かれたグラム数は、公共データの原本表記をそのまま移したもので、栄養成分を測るための基準値に近いものです。白菜50グラムは実際には葉一、二枚ぶんなので、そのまま作っても一食にはなりません。
ですからこの献立が決めるのは、グラム数ではなく順番です。どの部位をいつ使うかだけを守り、分量は食べる人数に合わせて増やしてください。白菜は火が通るとかさが大きく減るので、思ったより多めに入れて大丈夫です。
五日を終えても芯が残ることはよくあります。一番柔らかい部分なので、わざわざ火を通す必要はありません。ちぎって包んで食べるか、薄く切ってごま油と塩だけで和えても十分です。
それも面倒なら、切って冷凍庫に入れます。凍らせて解凍した白菜はシャキシャキ感が失われて生では使えませんが、スープや餃子の具に入れるぶんには何の問題もありません。むしろしんなりしているぶん、下処理が楽です。