好市多那种大包，买回来当天就分。三天的量放冷藏，其余直接进冷冻。
好市多的猪肉常是一包两块、加起来三四公斤。看每公斤的价钱，没有不买的理由。麻烦从回家开始。烤过一次，剩下的整块塞冰箱，到第四天颜色开始变，然后就站在那儿纠结还能不能吃。
这份计划的重点不是做菜的顺序，而是**第一天的决定**。冷藏只留三天内吃得完的量，其余当天就分好冷冻。第四、五天用的是冻起来的那部分——所以后两道是盖饭和汤，解冻过的肉在这两道里看不出来。
美国超市按部位名卖。pork belly就是五花。标着pork shoulder、Boston butt、picnic的，接近前腿肉和梅花肉，肥瘦相间，适合水煮和腌炒，也就是수육和제육볶음要的那种。好市多的大包基本都是这个。
pork loin是里脊，几乎没有肥油，拿来炒会发柴——除了炸猪排或整块烤，尽量别用。标country-style ribs的是从肩部附近切成排骨形状的，适合烤。韩国超市还有标「불고기용」的薄片，可以直接下锅炒，这个反而在美国超市不好找。
拆开包装，按一餐的量分好。两三个人吃的话，一块大约400到500克。分好装进封口袋，**压平了**再冻。整块厚的冻，中心要很久才冻透，之后化冻也一样慢。
冷藏最多留三天的量，超过的就别犹豫，直接进冷冻。要化冻就前一晚移到冷藏室——放在室温下，外面化了里面还冻着，表面会长时间处在温吞的状态。
前三天用冷藏的肉，后两天用冻好的。顺序一换这个分法就散了，所以最好照排。
冷冻本身不会毁掉味道，问题在怎么冻、怎么化。带着空气冻，表面会发白干掉（冻伤），那部分怎么煮都硬。把封口袋里的空气尽量挤出来，基本就能避免。
化过的肉不要再冻回去。所以第一天分装时，要按**一次用得完的量**来分。化开一大块只用一半，剩下的就尴尬了。
做齐这五道菜需要这些。除了肉，多数都能放。
有番茄，最后一天的汤会清爽很多，没有的话放泡菜也行。这份清单就是为了不让你为缺一样东西在周中再跑一趟。
链接食谱里写的克数，是原样照搬公共数据的标注，更接近用来测营养成分的基准值。猪肉100克连一个人的份都不够，照着做不足以成为一顿饭。
这份计划定下的是顺序和分装方式。按要做几人份，来决定第一天分成多大一块。
冷藏的生肉放久了颜色会变暗、表面发黏，闻起来发酸或带点氨水味。一旦有味道，煮熟也救不回来。再可惜也该扔。
光是颜色变暗还算不上坏——接触空气的那面本来就会变褐。气味和手感才是更准的判断。拿不准就当天煮掉；实在判断不了，就别用。