건강 조리 팁
천연발효종을 이용하여 이스트를 넣지 않고 발효 시켰으며 단호박 크림으로 단맛을 추가했어요. 블루베리 발효원종은 계량제 10g으로 대체 가능해요.
칼로리
242kcal
탄수화물
37.22g
단백질
7.76g
지방
6.93g
나트륨
0.98mg
재료
부재료
물소금올리브유
(반죽재료) 강력분 225g, 물 40ml, 블루베리 발효원종 550g, 소금 3g, 올리브유 15g, 브로콜리 100g (속재료) 단호박 600g, 생크림 250g
영양 정보
주재료 100g 기준브로콜리
- 비타민C가 풍부해요 (29mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
- 식이섬유가 풍부해요 (3.1g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
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STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
(속재료) 익힌 단호박과 생크림을 믹싱하여 단호박 크림을 만든다. ★ 단호박은 쪄서 사용하는게 좋아요.
🍳사용하는 재료(1)
🥛생크림(250g)🥗 버무리기
🔍STEP 02
브로콜리를 제외한 반죽 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한 후 삶아서 다진 브로콜리를 넣고 섞어준다. 1차 발효를 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.
🍳사용하는 재료(5)
🫐블루베리 발효원종(550g)👐 반죽하기
🥦브로콜리(100g)🥗 버무리기
물(40ml)👐 반죽하기
🧂소금(3g)👐 반죽하기
🫒올리브유(15g)👐 반죽하기
🔍STEP 03
130g씩 분할하여 둥글리기 후 중간 발효를 20분간 한다.
🔍STEP 04
반죽을 30cm ~35cm 정도 늘린 후 링 모양으로 정형하여 팬닝한 후 35℃, 85%의 습도 환경에서 60분간 2차 발효 해주고 끓는 물에 양쪽 면을 데친다.
🍳사용하는 재료(1)
🫐블루베리 발효원종(550g)💧 데치기
🔍STEP 05
210℃에서 15분간 구워주고 식힘망에서 식힌다.
🍳사용하는 재료(1)
🫐블루베리 발효원종(550g)🍞 굽기(오븐)
🔍STEP 06
"식은 빵을 갈라 단호박 크림을 샌드한다. ★빵이 식은 후 크림을 올려야 녹지 않아요."
🍳사용하는 재료(1)
🥛생크림(250g)➕ 넣기