煮一次同时得到鸡肉和鸡汤，剩下的四天分着用这两样。
美国超市的整鸡一只将近两公斤，按磅算在韩式料理的食材里算便宜的。煮一次吃完，肉还剩不少。可多数人到这儿就结束了 — 煮鸡的汤倒进水槽，骨头扔掉。
这一篇的轴和前三篇不同。白菜是一棵分成不同部位，豆腐是时间让它散掉，猪肉是第一天分出要冷冻的。三篇问的都是**买回来的东西怎么分**。鸡不一样：是烹饪造出了食材。下锅前没有的汤，煮完就有了 — 所以第一天不能挪到别处。
美国的whole chicken一般1.8到2.3公斤。韩国食谱说的「닭 한 마리（一只鸡）」通常指参鸡汤用的童子鸡，一公斤上下，所以同样是「一只」也差了近一倍。与其照搬食谱上的分量，不如按买到的鸡的大小去加水和调料。
挑的时候比部位更要紧的是**有没有带骨**。boneless skinless breast省事，但煮不出汤 — 这个菜单的一半就没了。整鸡太多的话，bone-in thighs或drumstick也行。骨头和鸡皮煮出来的东西，撑起五天里的三天。
鸡下水开火。第一次滚起来时浮的灰色浮沫要撇掉。放大葱、洋葱、整粒蒜和黑胡椒粒，煮到肉能从骨头上脱下来。捞出来**放凉了再拆肉** — 烫的时候上手会烫伤，肉也会碎，第二天的沙拉就不好用了。
汤滤过之后，分装到几个浅一点的容器里放凉。整锅直接进冰箱，中间要好几个小时才凉透。凉了以后油会在上面凝成白色，用勺子撇掉。然后**按一次用的量**分装 — 装在一起的话，第三天想只取一部分会很麻烦。
第一天同时做出鸡肉和鸡汤，第二天和第四天用肉，第三天和第五天用汤。把第一天往后挪，后面就都不成立了。
鸡汤热着放的时间越长坏得越快。分装到几个浅容器里，比一整锅凉得快得多。凉了以后把上面凝住的油撇掉 — 留着的话每次热都会腻，撇下来的油舀一勺放进第四天的炒饭里正好。
冷藏大概三天。这个菜单是五天，鸡汤用在第三天和第五天，所以**第五天那份在最开始分装时就放进冷冻**比较稳妥。用制冰盒冻成块，以后炒菜或者做汤丢一两块进去很方便。
五道菜都做的话需要这些。除了第一天买的鸡，多数都能放很久。
有豆腐和鸡蛋的话，最后一天的汤锅会更顶饱。백김치一般要去韩国超市才有，没有的话把普通泡菜用水冲一遍，第二天的沙拉照样能做。
链接食谱里的克数是照搬公共数据的原始标注，更接近测量营养成分用的基准值。닭곰탕里的鸡肉90克连一个人的份都不到，照着做成不了一顿饭。
这个菜单定的是顺序，不是克数。按要做几人份，去决定第一天煮的鸡有多大、放多少水。
煮好拆下来的肉冷藏大概三天，鸡汤差不多。鸡汤开始坏的时候会有酸味，表面发黏。肉如果发滑或者有味道，再加热也回不来。
重新加热的时候别只是温一下，要滚开一次。反复热了又凉，比多放一两天更糟 — 这正是要分装的理由。拿不准就别用。