Hiérvelo una vez y tendrás carne y caldo. Los cuatro días siguientes se reparten los dos.
Un pollo entero en un súper estadounidense pesa cerca de dos kilos y, por libra, es de los ingredientes más baratos que pide la cocina coreana. Lo hierves una vez y queda bastante carne. Para la mayoría ahí se acaba: el agua de cocción va al fregadero y los huesos a la basura.
Este plan gira sobre un eje distinto al de los tres anteriores. La col china se separaba en partes, el tofu perdía la forma con el tiempo, el cerdo se dividía el primer día para el congelador. Los tres preguntaban **cómo repartir algo que compraste**. Con el pollo es la cocción la que crea el ingrediente: el caldo no existía antes de la olla y existe después. Por eso el primer día no se puede mover.
Aquí un whole chicken suele pesar entre 1,8 y 2,3 kg. Cuando una receta coreana dice 닭 한 마리 («un pollo») se refiere normalmente a un ave joven de alrededor de un kilo, así que la misma frase puede significar el doble. En vez de seguir las cantidades escritas, ajusta el agua y el condimento al pollo que compraste.
Más que el corte, importa **si conserva el hueso**. La pechuga sin hueso ni piel es cómoda y no da caldo: desaparece la mitad del plan. Si un pollo entero es demasiado, sirven los muslos con hueso o los drumsticks. Lo que sale del hueso y la piel sostiene tres de estos cinco días.
Pon el pollo en agua y llévalo a ebullición. Retira la espuma gris que sube en el primer hervor. Añade 대파 (cebolleta), cebolla, ajos enteros y pimienta en grano, y déjalo hasta que la carne se separe del hueso. Sácalo y **déjalo enfriar antes de deshuesarlo**: caliente quema los dedos y la carne se deshace, lo que complica la ensalada del martes.
Cuela el caldo y enfríalo en varios recipientes poco profundos. Una olla llena tarda horas en enfriarse por el centro dentro del refrigerador. Al enfriarse, la grasa cuaja blanca en la superficie; retírala con una cuchara. Después repártelo **en porciones de un solo uso**: en un único recipiente resulta incómodo sacar solo lo que pide el miércoles.
El primer día produce la carne y el caldo. El segundo y el cuarto se llevan la carne; el tercero y el quinto, el caldo. Si mueves el primer día, lo demás no se sostiene.
El día que el pollo entero va a la olla. Si este sale bien, los otros cuatro consisten casi en sacar y usar.
Ver receta→La carne ya deshuesada. La receta empieza hirviendo el pollo, pero eso ya lo hiciste ayer, así que sáltate ese paso. No hace falta encender el fuego.
Ver receta→El turno del caldo. Donde la receta pide 700 g de agua, pon el caldo de ayer. Si el primer día cocinaste arroz de más, se resuelve mucho más rápido.
Ver receta→Termina con la carne que queda y el arroz frío. El 수삼 (ginseng fresco) y el 대추 (azufaifa) de la receta son opcionales: si no los encontraste, déjalos fuera.
Ver receta→El último caldo. La receta indica preparar un fondo con anchoas secas y alga kombu; usa en su lugar el caldo de pollo que te queda.
Ver receta→El caldo se estropea antes cuanto más tiempo pasa caliente. Varios recipientes poco profundos enfrían mucho más rápido que una olla honda. Cuando esté frío, retira la grasa cuajada de la superficie: si la dejas, cada recalentado resulta más pesado, y una cucharada de esa grasa le va bien al arroz frito del jueves.
Tres días en el refrigerador es un límite razonable. El plan dura cinco y usa caldo los días tres y cinco, así que **manda al congelador la porción del quinto día cuando lo repartas al principio**. Congelado en cubitera, luego se echan una o dos piezas a un salteado o a un guiso.
Esto es lo que piden los cinco platos. Salvo el pollo del primer día, casi todo se conserva.
Con tofu y un huevo, el guiso del último día llena bastante más. El 백김치 suele exigir una visita al súper coreano; si no lo tienes, enjuaga kimchi normal bajo el agua y la ensalada del martes sigue funcionando.
Los gramos de las recetas enlazadas vienen tal cual del conjunto de datos públicos, donde sirven como valores de referencia para medir la nutrición. Los 90 g de pollo del 닭곰탕 no llegan a la ración de una persona, así que preparado tal como está escrito no da una comida.
Lo que fija este plan es el orden, no los gramos. Ajusta el tamaño del pollo y el agua del primer día a cuántas personas vayan a comer.
La carne cocida y deshuesada aguanta unos tres días en el refrigerador, y el caldo, algo parecido. Cuando el caldo empieza a estropearse huele agrio y la superficie se vuelve pegajosa. La carne viscosa o con olor no se recupera con el calor.
Al recalentar, no lo dejes templado: llévalo a hervir de verdad. Calentar y enfriar muchas veces es peor que un par de días de más, y esa es la razón de repartirlo en porciones. Si dudas, no lo uses.