Un paquete tamaño Costco, dividido en cuanto llegas a casa. Tres días en la nevera, el resto directo al congelador.
El cerdo en Costco suele venir en dos piezas por paquete, tres o cuatro kilos juntos. Miras el precio por kilo y no hay motivo para no llevártelo. El problema empieza en casa. Asas un poco, metes el resto entero en la nevera y al cuarto día el color ha empezado a cambiar y te quedas ahí decidiendo si arriesgarte.
Este menú se construye sobre **la decisión del primer día**, no sobre un orden de platos. Deja en la nevera solo lo que vayas a comer en tres días y divide y congela el resto esa misma tarde. Los días cuatro y cinco tiran de lo congelado, y por eso son un bol de arroz y una sopa: los dos platos donde la carne descongelada no delata nada.
Las tiendas de aquí venden por nombre de corte. Pork belly es 삼겹살. Lo etiquetado como pork shoulder, Boston butt o picnic ronda el 앞다리살 y el 목살: lleva grasa suficiente entreverada para cocerse o marinarse, que es lo que piden el 수육 y el 제육볶음. El paquete grande de Costco suele ser este.
Pork loin es 등심. Casi no tiene grasa, así que queda seco en un salteado — evítalo salvo para 돈까스 o un asado entero. Los country-style ribs se cortan cerca de la paleta y van bien a la plancha. Las tiendas coreanas venden además paquetes marcados 불고기용, ya cortados finos para saltear directamente; eso es justo lo difícil de encontrar en un supermercado estadounidense.
Abre el paquete y divídelo en raciones de una comida. Para dos o tres personas son unos 400 o 500 gramos por pieza. Embolsa cada una y congélala **aplastada**. Un bloque grueso tarda muchísimo más en congelarse por dentro, y otro tanto en descongelarse después.
No dejes en la nevera más de tres días de comida. Lo que pase de ahí va al congelador sin darle vueltas. Para descongelar, pasa una bolsa a la nevera la noche antes: en la encimera, el exterior se descongela mientras el centro sigue helado y la superficie pasa demasiado tiempo templada.
Los tres primeros días van con la carne refrigerada y los dos últimos con la congelada. Reordenarlos rompe esa división, así que mejor dejarlo como está.
La noche que lo compras. Va una pieza entera a la olla, así que se lleva el corte más grande y más fresco.
Ver receta→Marinado y a la plancha, todavía con carne de nevera. Si lo marinas la víspera, el día de cocinar solo hay que asar.
Ver receta→Lo último de la parte refrigerada. Lonchas finas al salteado: el día con menos preparación de la semana.
Ver receta→Pasa una bolsa congelada a la nevera la noche antes. El bol de arroz es donde menos se nota el estado de la carne.
Ver receta→La última ración congelada. En sopa cuesta distinguir la carne descongelada de la que nunca se congeló.
Ver receta→Congelar no es lo que estropea la carne; cómo la congelas y la descongelas, sí. El aire atrapado reseca la superficie en manchas pálidas —quemadura por congelación— y esa parte queda dura por mucho que la cocines. Sacar el aire de la bolsa evita casi todo.
No vuelvas a congelar lo que ya descongelaste. Por eso importa dividir el primer día en **raciones que gastes de una vez**. Si descongelas una pieza grande y usas la mitad, el resto se convierte en un problema.
Esto es lo que piden los cinco platos. Salvo la carne, casi todo se conserva.
El tomate deja la sopa del último día mucho más limpia de sabor, pero el kimchi también sirve. La lista está pensada para que nada que falte te mande de vuelta a la tienda a mitad de semana.
Los gramos de las recetas enlazadas vienen tal cual del conjunto de datos público, donde funcionan como valores de referencia para medir nutrientes. Cien gramos de cerdo no llegan ni a la ración de una persona, así que cocinarlo tal cual no da una comida.
Lo que fija este menú es el orden y la forma de repartirlo. Decide para cuánta gente cocinas y deja que eso determine el tamaño de las raciones que embolsas el primer día.
El cerdo crudo refrigerado se oscurece con el tiempo, la superficie se vuelve viscosa y empieza a oler agrio o levemente a amoníaco. En cuanto hay olor, cocinarlo no lo recupera. Por mucha pena que dé, tíralo.
Que se oscurezca no prueba por sí solo que esté estropeado: la cara expuesta al aire se pardea de forma natural. El olor y el tacto son pruebas más fiables. Si está en el límite, cocínalo ese mismo día; y si de verdad no lo tienes claro, no lo uses.