健康調理のコツ
かき葉を細かく切って、かき葉の香りで既存に食べてきたうなぎソースの濃い味を中和させてくれた。
カロリー
190kcal
炭水化物
21g
たんぱく質
14.1g
脂質
505g
ナトリウム
1236.7mg
材料
その他の材料
生姜味付け醤油オリゴ糖清酒ごま油白コショウいりごまニンニク長ネギ
うなぎ 150g, エゴマ葉 10g, 青唐辛子17g, 赤唐辛子 17g, タマネギ 60g, 生姜 15g 調味料ソース : 味付け醤油 25g, オリゴ糖 15g, 清酒 15g, ごま油 15g, 白コショウ 1g いりごま 5g, ニンニク 20g, 長ネギ 10g
アメリカでの食材の探し方
- エゴマ葉韓国系マーケットのみで手に入ります('sesame leaves'表記のことも)。シソは似ていますが味が違い、本当の代用品はありません。
- オリゴ糖オリゴ糖シロップ。ライトコーンシロップやはちみつで似た照りと控えめな甘さが出ます。
- 長ネギ太ネギは韓国系マーケットで。なければ数本の青ネギの白い部分か、穏やかなリーキで代用します。
- ごま油国際コーナーの焙煎(濃い色の)ごま油を選んでください — 透明な低温圧搾のものでは同じ香りが出ません。
- いりごま炒りごまはスパイス・国際コーナーに。生のごまは乾いたフライパンでさっと炒れば使えます。
栄養情報
主材料各100gあたり青唐辛子
- 鉄分が豊富です (8.5mg) — 血液が酸素を運ぶのを助けます
- ビタミンB2が豊富です (0.24mg) — エネルギー代謝と皮膚・粘膜の健康をサポートします
赤唐辛子
- 鉄分が豊富です (8.5mg) — 血液が酸素を運ぶのを助けます
- ビタミンB2が豊富です (0.24mg) — エネルギー代謝と皮膚・粘膜の健康をサポートします
タマネギ
- 食物繊維が含まれています (1.6g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
出典: 韓国農村振興庁（国家標準食品成分表）。一般的な栄養情報であり、病気の予防や治療を目的としたものではありません。
調理手順
ステップごとに、それぞれの材料がいつどう使われるか一目で確認できます。
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STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
うなぎは一口大に切って白こしょうと清酒を 振って漬け込む。
🍳使用する材料(3)
🐟うなぎ(150g)🍶 漬け込む
🍶清酒(15g)🍶 漬け込む
🧂白コショウ(1g)🍶 漬け込む
⏱️ 待機中の材料:ごま油, いりごま
🔍STEP 02
えごまの葉は千切りにして冷水に浸けて水気を 切る。
🍳使用する材料(1)
🍃エゴマ葉(10g)🔪 下ごしらえ
⏱️ 待機中の材料:ごま油, いりごま
🔍STEP 03
しょうが、にんにくは薄切りにし、玉ねぎ、青唐辛子、 赤唐辛子は斜め切りにする。
🍳使用する材料(5)
🌶️青唐辛子(17g)🔪 下ごしらえ
🌶️赤唐辛子(17g)🔪 下ごしらえ
🧅タマネギ(60g)🔪 下ごしらえ
🫚生姜(15g)🔪 下ごしらえ
🧄ニンニク(20g)🔪 下ごしらえ
⏱️ 待機中の材料:ごま油, いりごま
🔍STEP 04
ごま油を除いた合わせ調味料の材料にスライスにんにくとみじん切り長ねぎを 入れて合わせ調味料を作る。
🍳使用する材料(6)
🍶味付け醤油(25g)🥗 和える
🍯オリゴ糖(15g)🥗 和える
🫒ごま油(15g)🧂 味を調える
🌾いりごま(5g)🧂 味を調える
🧄ニンニク(20g)🥗 和える
🥬長ネギ(10g)🥗 和える
🔍STEP 05
できたたれの1/2にうなぎを入れて煮詰める。
🍳使用する材料(1)
🐟うなぎ(150g)🔽 煮詰める
🔍STEP 06
残りのたれに用意した野菜を加えて炒め、 煮たうなぎを加えて煮詰め、えごまの葉を敷いて 仕上げる。
🍳使用する材料(5)
🐟うなぎ(150g)🔽 煮詰める
🍃エゴマ葉(10g)➕ 加える
🌶️青唐辛子(17g)🥘 炒める
🌶️赤唐辛子(17g)🥘 炒める
🧅タマネギ(60g)🥘 炒める