サムチとエビで肝臓を合わせてナトリウムの使用を減らしました。 ゴマ葉ピューレのほのかな香りで刺激的でない味を出しました。
カロリー
575kcal
炭水化物
40.5g
たんぱく質
27.3g
脂質
33.8g
ナトリウム
655.6mg
材料
その他の材料
エゴマ葉(20枚), チンゲン菜(1束), エビ(3匹), サバ(75g), 生クリーム(230㎖), 食用花（エディブルフラワー）(少々), 茹でジャガイモ(150g), 塩バター(15㎖), 牛乳(15㎖), レモン果汁(3g), 塩(2g), コショウパウダー(3g), 乾燥ローズマリー(2g), もち米粉(3g), デンプン(12g), オリーブオイル(3㎖), 砂糖(3g), コショウパウダー(3g), サラダ油(185㎖)
アメリカでの食材の探し方
- エゴマ葉韓国系マーケットのみで手に入ります('sesame leaves'表記のことも)。シソは似ていますが味が違い、本当の代用品はありません。
- もち米粉もち米粉はアジア系マーケットや製菓コーナーで「sweet rice flour」「glutinous rice flour」として。普通の米粉とは別物です。
- デンプン片栗粉(ポテトスターチ)はほとんどのスーパーの粉類コーナーに。とろみ付けや衣にはコーンスターチが1:1で代用できます。
栄養情報
主材料各100gあたりチンゲン菜
- ビタミンCが豊富です (19mg) — 抗酸化作用があり鉄分の吸収を助けます
- カルシウムが豊富です (87mg) — 骨や歯を形成する主要な成分です
エビ
- タンパク質が豊富です (20g) — 筋肉や体組織を形成・維持します
- ビタミンB3（ナイアシン）が豊富です (2.7mg) — エネルギー代謝と肌の健康をサポートします
牛乳
- カルシウムが豊富です (120mg) — 骨や歯を形成する主要な成分です
出典: 韓国農村振興庁（国家標準食品成分表）。一般的な栄養情報であり、病気の予防や治療を目的としたものではありません。
調理手順
ステップごとに、それぞれの材料がいつどう使われるか一目で確認できます。
🔍えごまの葉はきれいに洗い、チンゲン菜は2等分にし、えびは頭を取った後殻をむき、さわらは下味をつける。
🔍鍋にえごまの葉と生クリーム、オリーブオイル(3ml)を入れて沸いたらミキサーにかけて細かく攪拌した後ざるでこしてピューレを作る。
🔍茹でたじゃがいもはつぶした後、溶かした無塩バターと砂糖(3g)、こしょう(3g)をよく混ぜ、一度ざるで裏ごしして牛乳を混ぜ、マッシュポテトを作る。
🔍下処理したえびに衣をつけ、180℃に熱したサラダ油(180ml)で3分間揚げて取り出し、乾いたフライパンで下処理したチンゲンサイを炒めた後、トーチで炙って香ばしさを出す。
🔍中火で熱した鍋でカレーを煮込む。
🔍器にえごまの葉ピューレ→焼いたさわら→マッシュポテト→チンゲン菜→揚げえび→花びらの順にのせる。