•カエデの香りで肉の味わいをとりました。 •唐辛子、ワイン、トマトを活用した低塩素を作り、ナトリウム含量を下げました。
カロリー
303kcal
炭水化物
7.5g
たんぱく質
28.3g
脂質
17.8g
ナトリウム
243.5mg
材料
その他の材料
•必須 Ingredients : みじん切り牛肉(90g), みじん切り豚肉(90g), タマネギ(15g), ニンニク(7g), エゴマ葉(3g), オリーブオイル(5g), うずら卵(35g) •숙성 : 塩(0.2g), コショウパウダー(0.02g), 卵(15g), デンプンパウダー(3g), パン粉(7g) •ソース : 乾燥唐辛子(3g), 長ネギ(5g), ニンニク(5g), ワイン(15g),減塩醤油(5g), オリゴ糖(5g), 砂糖(5g), トマト(5g)
アメリカでの食材の探し方
- エゴマ葉韓国系マーケットのみで手に入ります('sesame leaves'表記のことも)。シソは似ていますが味が違い、本当の代用品はありません。
- オリゴ糖オリゴ糖シロップ。ライトコーンシロップやはちみつで似た照りと控えめな甘さが出ます。
- 長ネギ太ネギは韓国系マーケットで。なければ数本の青ネギの白い部分か、穏やかなリーキで代用します。
- デンプンパウダー片栗粉(ポテトスターチ)はほとんどのスーパーの粉類コーナーに。とろみ付けや衣にはコーンスターチが1:1で代用できます。
- 減塩醤油スーパーの醤油で十分です。減塩醤油は1:1で置き換えられます。
栄養情報
主材料各100gあたりみじん切り牛肉
- タンパク質が豊富です (17g) — 筋肉や体組織を形成・維持します
- ビタミンB3（ナイアシン）が豊富です (2.2mg) — エネルギー代謝と肌の健康をサポートします
みじん切り豚肉
- ビタミンB1が豊富です (0.49mg) — 炭水化物をエネルギーに変えるのを助けます
- タンパク質が豊富です (13g) — 筋肉や体組織を形成・維持します
タマネギ
- 食物繊維が含まれています (1.6g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
うずら卵
- ビタミンB2が豊富です (0.4mg) — エネルギー代謝と皮膚・粘膜の健康をサポートします
- タンパク質が豊富です (13g) — 筋肉や体組織を形成・維持します
出典: 韓国農村振興庁（国家標準食品成分表）。一般的な栄養情報であり、病気の予防や治療を目的としたものではありません。
調理手順
ステップごとに、それぞれの材料がいつどう使われるか一目で確認できます。
🔍にんにくと玉ねぎは粗めにみじん切りにして炒めて準備する。
🔍ひき肉にした牛肉と豚肉に炒めておいたにんにくと玉ねぎを加え、塩とこしょう、溶き卵、パン粉、片栗粉を加えて均一にこねて熟成させる。
🔍えごまの葉は細く千切りにして冷水に浸け、シャキッとしたら取り出して熟成させた肉に入れる。
🔍えごまの葉を入れた肉を直径4cmのハンバーグ形に成形し、フライパンにオリーブオイルを入れて焼く
🔍鍋に乾燥唐辛子と長ねぎ、にんにく、ワイン、減塩醤油、オリゴ糖、砂糖を入れて煮て、トマト(2/3量)をみじん切りにして加え、じっくり煮詰めてざるでこしておく。
🔍残ったトマトは丸い形のままスライスして皿に敷いた後火を通したハンバーグをのせ、うずらの卵は1個ずつ半熟の薄焼きにして火を通したハンバーグの上にのせる。