健康調理のコツ
大根を先に煮込んだ後、鮭を入れなければ涼しい味もよく出て魚の肉が壊れない。 - 水の代わりに昆布アンチョビスープを入れると、より深い味を出すことができる。 - 梅液の作り方：梅と砂糖を同量で準備する。洗って水気を乾かした梅を瓶に入れて砂糖を入れて振りかけて密封し、100日間熟成した後、梅を乾かして澄んだ液だけペットボトルに入れて冷蔵保管しておく。肉材は調味料、煮物、キュウリ冷汁、表地、和え物などにあたって使用すると料理
カロリー
174kcal
炭水化物
12.9g
たんぱく質
11g
脂質
8.9g
ナトリウム
706.9mg
材料
その他の材料
塩水テンジャンコチュジャンみりん梅エキスみじん切りニンニクごま油コショウ
- 主材料 : マナガツオ 60g, 塩 1g, 水 100g, 大根 40g, タマネギ 25g, 青唐辛子 10g, 赤唐辛子 2.5g, 長ネギ 5g - 調味料ソース : テンジャン 2g, コチュジャン 6g, 粉唐辛子 1.7g, 粉唐辛子 0.85g, みりん 5g, 梅エキス 6g, みじん切りニンニク 2g, 生姜果汁/絞り汁 1g, ごま油 1.5g, コショウ 0.25g
アメリカでの食材の探し方
- コチュジャン大型スーパーの国際コーナーに「gochujang」として並んでいます。韓国系マーケットならサイズや辛さの選択肢が豊富です。
- テンジャン韓国味噌(テンジャン)は韓国系マーケットか通販で。味噌はより穏やかで甘いので、代用時は少し多めに。
- 梅エキス梅シロップ(メシルチョン)は韓国系マーケットか通販で。はちみつ少々+米酢ひとたらしが定番の代用です。
- 大根韓国大根(ム)は韓国系マーケットに。アジア系食料品店の大根(daikon)が最も手軽な代用です。
- みりん国際コーナーの「mirin」でOK。ドライシェリーに砂糖ひとつまみでも代用できます。
栄養情報
主材料各100gあたり大根
- ビタミンCが豊富です (12mg) — 抗酸化作用があり鉄分の吸収を助けます
タマネギ
- 食物繊維が含まれています (1.6g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
青唐辛子
- ビタミンCが豊富です (44mg) — 抗酸化作用があり鉄分の吸収を助けます
- 食物繊維が豊富です (4.4g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
赤唐辛子
- 鉄分が豊富です (8.5mg) — 血液が酸素を運ぶのを助けます
- ビタミンB2が豊富です (0.24mg) — エネルギー代謝と皮膚・粘膜の健康をサポートします
出典: 韓国農村振興庁（国家標準食品成分表）。一般的な栄養情報であり、病気の予防や治療を目的としたものではありません。
調理手順
ステップごとに、それぞれの材料がいつどう使われるか一目で確認できます。
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STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
まながつおに切り込みを入れて塩を振る。
🍳使用する材料(2)
マナガツオ(60g)🍶 漬け込む
🧂塩(1g)🍶 漬け込む
⏱️ 待機中の材料:水
🔍STEP 02
大根は厚めに切り、玉ねぎは太めに千切りにし、唐辛子と長ねぎは斜め切りにする。
🍳使用する材料(3)
🥗大根(40g)🔪 下ごしらえ
🧅タマネギ(25g)🔪 下ごしらえ
🌶️青唐辛子(10g)🔪 下ごしらえ
⏱️ 待機中の材料:水
🔍STEP 03
薬味だれを加えて中火で炒め合わせる。
🍳使用する材料(10)
🌶️粉唐辛子(1.7g)🥗 和える
🌶️粉唐辛子(0.85g)🥗 和える
🫚生姜果汁/絞り汁(1g)🥗 和える
🍲テンジャン(2g)🥗 和える
🌶️コチュジャン(6g)🥗 和える
🍶みりん(5g)🥗 和える
梅エキス(6g)🥗 和える
🧄みじん切りニンニク(2g)🥗 和える
🫒ごま油(1.5g)🥗 和える
🧂コショウ(0.25g)🥗 和える
⏱️ 待機中の材料:水
🔍STEP 04
キャベツと玉ねぎを千切りにする。
🍳使用する材料(2)
🥗大根(40g)🍲 煮る
水(100g)🍲 煮る
🔍STEP 05
大根に味がしみたら玉ねぎとまながつおを加え残ったたれを加えて煮詰める。
🍳使用する材料(2)
マナガツオ(60g)🔽 煮詰める
🧅タマネギ(25g)🔽 煮詰める
🔍STEP 06
唐辛子と長ねぎを加えて仕上げる。
🍳使用する材料(2)
🌶️青唐辛子(10g)➕ 加える
🌶️赤唐辛子(2.5g)➕ 加える