건강 조리 팁
저염간장을 사용해 나트륨을 줄이면서 유자청으로 간을 맞췄다. 가지와 애호박은 칼륨을 많이 함유하고 있어 나트륨 배출을 돕는다. 또한 곤약과 달걀옷을 입힌 두부에는 양념이 적게 스며들어 나트륨 섭취를 줄였다.
칼로리
183kcal
탄수화물
4.61g
단백질
3.15g
지방
3.13g
나트륨
97.2mg
재료
부재료
저염간장물다진 마늘
재료 곤약(100g), 두부(100g), 가지(20g), 애호박(20g), 꽈리고추(15g) 조림장 감자전분(6g), 저염간장(3g), 물(165g), 다진 마늘(2g) 유자청(10g), 고추기름(10g)
이 재료, 미국에서 구하기
- 애호박애호박은 더 달고 껍질이 얇지만, 대부분의 요리에서 일반 주키니로 충분합니다.
- 저염간장일반 마트 간장이면 충분하고, 저염 간장은 1:1로 바꿔 쓰면 됩니다.
- 두부마트 두부면 됩니다 — 찌개·볶음엔 단단한 것(firm), 순두부 요리엔 실큰(silken)을 고르세요.
영양 정보
주재료 100g 기준곤약
- 식이섬유가 풍부해요 (2.4g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
가지
- 식이섬유가 풍부해요 (2.7g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
- 비타민B2가 풍부해요 (0.16mg) — 에너지 대사와 피부·점막 건강에 관여해요
애호박
- 비타민C가 풍부해요 (40mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
- 칼슘이 풍부해요 (61mg) — 뼈와 치아를 이루는 주요 성분이에요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
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STEP 01 / 05
20%
🔍STEP 01
곤약과 두부는 사방 1㎝ 크기로 깍둑 썰고, 가지와 애호박은 조금 더 작은 크기로 썰고, 꽈리고추는 얇게 송송 썬다.
🍳사용하는 재료(6)
곤약(100g)🔪 손질
🍲두부(100g)🔪 손질
🍆가지(20g)🔪 손질
🥒애호박(20g)🔪 손질
🌶️꽈리고추(15g)🔪 손질
🌶️고추기름(10g)🧂 간 맞추기
⏱️ 대기 중인 재료:유자청, 저염간장, 물, 다진 마늘
🔍STEP 02
곤약을 끓는 물에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 후 삶아 냄새를 제거한 후 찬물에 식힌다.
🍳사용하는 재료(3)
곤약(100g)🍲 끓이기
🌶️고추기름(10g)진행 중
물(165g)🍲 끓이기
⏱️ 대기 중인 재료:유자청, 저염간장, 다진 마늘
🔍STEP 03
올리브유(10g)를 두른 팬에 두부를 올려 살짝 굽는다.
🍳사용하는 재료(4)
🍲두부(100g)🍳 부치기
유자청(10g)🍳 부치기
🌶️고추기름(10g)🍳 부치기
물(165g)🍳 부치기
⏱️ 대기 중인 재료:저염간장, 다진 마늘
🔍STEP 04
팬에 조림장을 넣은 후 약한 불에서 저어가며 끓이다가 조림장이 고루 섞이면 곤약과 두부, 가지, 애호박을 모두 넣고 조린다.
🍳사용하는 재료(8)
곤약(100g)🍲 끓이기
🍲두부(100g)🍲 끓이기
🍆가지(20g)🍲 끓이기
🥒애호박(20g)🍲 끓이기
🥔조림장 감자전분(6g)🍲 끓이기
🌶️고추기름(10g)진행 중
🍶저염간장(3g)🍳 부치기
🧄다진 마늘(2g)🍳 부치기
🔍STEP 05
조림장이 반 이상 졸아들면 꽈리고추를 넣고 조금 더 조려 마무리한다.
🍳사용하는 재료(2)
🌶️꽈리고추(15g)🍲 끓이기
🌶️고추기름(10g)🧂 간 맞추기