1. 마늘, 고춧가루, 강황가루, 청국장가루, 레몬 등을 활용하여 풍미를 높여 나트륨과 당류 사용량을 줄였어요. 2. 양파의 단맛과 바삭한 식감을 활용하여 당류 사용량을 줄였어요.
칼로리
485kcal
탄수화물
73.9g
단백질
28.8g
지방
8.3g
나트륨
573.7mg
재료
부재료
주재료 닭다리살 100g, 적양파 100g, 깻잎 10g, 레몬 25g, 다진 마늘 10g,소면 100g 양념 소금 0.5g, 후추 1g, 식용유 130g, 강황가루 1g, 고운 고춧가루 10g, 간장 10g, 물 60ml, 청국장가루 10g, 김가루 4g
이 재료, 미국에서 구하기
- 깻잎한인마트에서만 구할 수 있습니다('sesame leaves'로 표기되기도). 시소는 비슷해 보여도 맛이 달라, 진짜 대체재는 없습니다.
- 간장일반 마트 간장이면 충분하고, 저염 간장은 1:1로 바꿔 쓰면 됩니다.
영양 정보
주재료 100g 기준닭다리살
- 비타민B3(나이아신)이 풍부해요 (11mg) — 에너지 대사와 피부 건강에 관여해요
- 단백질이 풍부해요 (23g) — 근육과 체조직을 이루는 재료로 쓰여요
적양파
- 식이섬유가 들어있어요 (1.6g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
레몬
- 비타민C가 풍부해요 (52mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
🔍닭다리살은 기름기를 제거하고 키친타월로 물기를 제거한다. 1.5×1.5cm 크기로 잘라 소금(0.1g), 후추로 밑간해 20분간 재운다.
🔍마늘은 다지고, 적양파(50g)는 1.5×1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 나머지 적양파(50g)는 채 썬다. 깻잎은 깨끗이 씻어 젖은 키친타월에 보관하고, 레몬은 세로로 1/4 크기로 자른다.
🔍팬에 식용유(40g), 강황가루(0.5g), 고운 고춧가루를 넣어 고추기름을 내고 밑간한 닭다리살을 볶는다. 닭다리살이 익으면 다진 마늘, 깍둑썬 적양파를 넣고 볶다가 간장, 소금(0.2g), 물을 넣고 조린다.
🔍다른 팬에 식용유(90g), 강황가루(0.5g), 소금(0.2g), 채 썬 적양파(50g)를 넣고 약한 불에서 튀긴 후 식힌다.
🔍끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초 동안 삶은 후 찬물에 비벼 씻는다. 삶은 소면을 동그랗게 말아 접시에 담고, 조린 닭다리살, 청국장가루, 김가루를 얹는다.
🔍손질한 깻잎을 채 썰고, 튀긴 적양파와 함께 소면 주위에 두른다. 손질한 레몬 조각을 올려 마무리한다.