건강 조리 팁
무를 먼저 끓인 뒤 병어를 넣어야 시원한 맛도 잘 우러나고 생선살이 부서지지 않는다. - 물 대신 다시마멸치국물을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. - 매실액 만드는 법 : 매실과 설탕을 동량으로 준비한다. 씻어서 물기를 말린 매실을 병에 한켜 담고 설탕을 켜켜이 뿌려 밀봉하여 100일간 숙성한 뒤 매실을 건져내고 맑은 액만 패트병에 담아 냉장 보관해 두고 사용한다. 고기 재는 양념, 조림, 오이냉국, 겉절이, 무침 등에 두루 사용하면 요리
칼로리
174kcal
탄수화물
12.9g
단백질
11g
지방
8.9g
나트륨
706.9mg
재료
부재료
소금물된장고추장맛술매실액다진 마늘참기름후추
- 주재료 : 병어 60g, 소금 1g, 물 100g, 무 40g, 양파 25g, 풋고추 10g, 홍고추 2.5g, 대파 5g - 양념장 : 된장 2g, 고추장 6g, 굵은 고춧가루 1.7g, 고운 고춧가루 0.85g, 맛술 5g, 매실액 6g, 다진 마늘 2g, 생강즙 1g, 참기름 1.5g, 후추 0.25g
이 재료, 미국에서 구하기
- 고추장대형 마트 국제 코너에 'gochujang'으로 들어와 있고, 한인마트에는 용량·매운맛 선택지가 더 많습니다.
- 된장한인마트나 온라인에서 구합니다. 미소는 더 순하고 달아서 급할 때 쓰되 양을 조금 늘리세요.
- 매실액매실청은 한인마트나 온라인에서. 꿀 약간 + 쌀식초 한 방울이 흔한 대체법입니다.
- 무무는 한인마트에 있고, 일반 아시안 마트의 다이콘이 가장 무난한 대체재입니다.
- 맛술국제 코너의 '미림'이면 되고, 드라이 셰리에 설탕 약간을 더해도 됩니다.
영양 정보
주재료 100g 기준무
- 비타민C가 풍부해요 (12mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
양파
- 식이섬유가 들어있어요 (1.6g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
풋고추
- 비타민C가 풍부해요 (44mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
- 식이섬유가 풍부해요 (4.4g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
홍고추
- 철분이 풍부해요 (8.5mg) — 혈액이 산소를 나르는 데 쓰여요
- 비타민B2가 풍부해요 (0.24mg) — 에너지 대사와 피부·점막 건강에 관여해요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
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STEP 01 / 06
17%
🔍STEP 01
병어에 칼집을 내어 소금을 뿌린다.
🍳사용하는 재료(2)
병어(60g)🍶 재우기
🧂소금(1g)🍶 재우기
⏱️ 대기 중인 재료:물
🔍STEP 02
무는 두툼하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 고추와 대파는 어슷 썬다.
🍳사용하는 재료(3)
🥗무(40g)🔪 손질
🧅양파(25g)🔪 손질
🌶️풋고추(10g)🔪 손질
⏱️ 대기 중인 재료:물
🔍STEP 03
양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
🍳사용하는 재료(10)
🌶️굵은 고춧가루(1.7g)🥗 버무리기
🌶️고운 고춧가루(0.85g)🥗 버무리기
🫚생강즙(1g)🥗 버무리기
🍲된장(2g)🥗 버무리기
🌶️고추장(6g)🥗 버무리기
🍶맛술(5g)🥗 버무리기
매실액(6g)🥗 버무리기
🧄다진 마늘(2g)🥗 버무리기
🫒참기름(1.5g)🥗 버무리기
🧂후추(0.25g)🥗 버무리기
⏱️ 대기 중인 재료:물
🔍STEP 04
양념장의 ¼만 남기고 나머지 양념장을 물 반컵에 풀어 무를 넣어 끓인다.
🍳사용하는 재료(2)
🥗무(40g)🍲 끓이기
물(100g)🍲 끓이기
🔍STEP 05
무에 간이 배면 양파와 병어를 넣고 남은 양념장을 넣어 졸여준다.
🍳사용하는 재료(2)
병어(60g)🔽 졸이기
🧅양파(25g)🔽 졸이기
🔍STEP 06
고추와 대파를 넣어 마무리한다.
🍳사용하는 재료(2)
🌶️풋고추(10g)➕ 넣기
🌶️홍고추(2.5g)➕ 넣기