1. 파프리카가루를 활용하여 감칠맛을 살린 수제 고추장을 만들어 나트륨 사용량을 줄였어요. 2. 칼륨이 풍부한 호박잎, 토마토, 근대를 활용하여 체내 나트륨 배출을 도왔어요.
칼로리
624kcal
탄수화물
935g
단백질
25.9g
지방
16.3g
나트륨
62.4mg
재료
부재료
주재료 근대 15g, 호박잎 20g, 토마토 95g, 홍고추 5g, 양파 36g, 당근 3g, 소고기 70g, 캐슈넛 5g, 무가당 두유 15g, 다진 마늘 15g, 강낭콩 20g, 현미밥 130g 고추장 재료 쌀가루 1g, 물 25ml, 고춧가루 5g, 파프리카가루 4g, 표고버섯가루 3g, 메주가루 2g, 배 25g 양념 올리브유 10g, 물 125ml, 카레가루 0.5g, 오레가노 1g, 참기름 3g, 참깨 1g
이 재료, 미국에서 구하기
- 고춧가루한인·아시안 마트에서 'gochugaru'를 찾으세요. crushed red pepper는 더 맵고 날카로워 대체 시 절반 정도만 씁니다.
- 배가을엔 아시안 마트와 일반 마트에서도 배를 팝니다. 양념용이라면 보스크 배 + 설탕 약간으로 충분합니다.
- 참기름국제 코너의 볶은(진한 색) 참기름을 고르세요 — 맑은 냉압착 참기름으론 같은 향이 안 납니다.
- 참깨볶은 참깨는 향신료·국제 코너에 있고, 생깨는 마른 팬에 살짝 볶으면 됩니다.
- 소고기한인마트엔 불고기·샤브용으로 얇게 썬 소고기가 있습니다. 없으면 정육점에 립아이·설로인을 얇게 썰어 달라고 하거나, 반쯤 얼려 집에서 썹니다.
영양 정보
주재료 100g 기준토마토
- 비타민C가 풍부해요 (14mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
- 식이섬유가 풍부해요 (2.6g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
홍고추
- 철분이 풍부해요 (8.5mg) — 혈액이 산소를 나르는 데 쓰여요
- 비타민B2가 풍부해요 (0.24mg) — 에너지 대사와 피부·점막 건강에 관여해요
양파
- 식이섬유가 들어있어요 (1.6g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
당근
- 비타민A가 풍부해요 (460μg) — 시력 유지와 피부 건강에 관여해요
- 식이섬유가 풍부해요 (3.1g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
소고기
- 단백질이 풍부해요 (17g) — 근육과 체조직을 이루는 재료로 쓰여요
- 비타민B3(나이아신)이 풍부해요 (2.2mg) — 에너지 대사와 피부 건강에 관여해요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
🔍근대, 호박잎은 1분간 데치고 근대 줄기는 한입 크기로 자른다. 칼집을 낸 토마토는 데친 뒤 껍질을 벗겨 2×2cm 크기로 자르고 홍고추는 얇게 자른다. 양파는 1×1cm 크기로 자르고 당근은 10cm 길이로 길게 잘라 끓는 물에 1분간 데친다.
🔍소고기는 키친타월로 핏물을 제거한다. 믹서에 캐슈넛, 무가당 두유를 넣고 갈아 캐슈넛 크림을 만든다.
🔍예열한 팬에 쌀가루, 물(25ml)을 넣어 중간 불로 30초간 끓이다 불을 끄고 고춧가루, 파프리카가루, 표고버섯가루, 메주가루, 강판에 곱게 간 배를 넣어 수제 고추장을 만든다.
🔍올리브유를 두른 팬에 손질한 소고기를 바싹 볶아 식힌다. 팬에 손질한 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아 갈색빛이 나면 볶은 소고기, 손질한 토마토, 물(125ml), 카레가루, 오레가노, 수제 고추장을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다. 강낭콩을 넣고 5분간 더 조려 고추장카르네를 만든다.
🔍볼에 따뜻한 현미밥, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 한입 크기로 나눠 데친 근대와 호박잎으로 감싸고 데친 당근으로 묶어 쌈밥을 만든다.
🔍그릇에 고추장카르네, 쌈밥을 올린다. 캐슈넛크림을 뿌리고 손질한 근대 줄기, 홍고추, 참깨를 올려 마무리한다.