•甘みのある天然食材であるタマネギを活用したソースを使用して、添加糖の使用量を減らしました。 <br>•ダクセルソースにバターの代わりにオリーブ油、牛乳、シソ粉を活用し、風味と香ばしさは高め、塩の使用量は減りました。
カロリー
216kcal
炭水化物
7.2g
たんぱく質
14.6g
脂質
14.2g
ナトリウム
647.7mg
材料
その他の材料
2人前 基準<br> • [家庭風 手軽料理 Ingredients] 白菜(200g), 牛肉(200g), 豆もやし(80g), チンゲン菜(30g), 椎茸キノコ(20g), ヒラタケ(50g), 白キノコ(3g), 昆布(10g), エゴマ葉(5g)<br> • [追加 Ingredients] 豆腐(150g), マスタード(17g), ニンニク(10g), タマネギ(35g), トマト(200g), 牛乳(60g), エゴマの種パウダー(30g), オリーブオイル(60g), 醤油(30g), ローズマリー(2잎=10g), 塩(8g), コショウ(4g), デンプン(15g), 水(2カップ=400g)
アメリカでの食材の探し方
- エゴマ葉韓国系マーケットのみで手に入ります('sesame leaves'表記のことも)。シソは似ていますが味が違い、本当の代用品はありません。
- 昆布乾燥昆布 — 韓国系マーケットでは「dashima」、日系・自然食品店では「kombu」として売られています。
- ヒラタケエリンギはアジア系マーケットや多くのスーパーに。ポートベロの軸が似た歯ごたえです。
- 椎茸キノコ生しいたけはほとんどのスーパーの青果コーナーに。干ししいたけを戻すとさらに深い風味になります。
- デンプン片栗粉(ポテトスターチ)はほとんどのスーパーの粉類コーナーに。とろみ付けや衣にはコーンスターチが1:1で代用できます。
栄養情報
主材料各100gあたり白菜
- ビタミンCが豊富です (15mg) — 抗酸化作用があり鉄分の吸収を助けます
- カルシウムが豊富です (52mg) — 骨や歯を形成する主要な成分です
牛肉
- タンパク質が豊富です (17g) — 筋肉や体組織を形成・維持します
- ビタミンB3（ナイアシン）が豊富です (2.2mg) — エネルギー代謝と肌の健康をサポートします
豆もやし
- 食物繊維が含まれています (1.7g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
- ビタミンCが含まれています (7.2mg) — 抗酸化作用があり鉄分の吸収を助けます
チンゲン菜
- ビタミンCが豊富です (19mg) — 抗酸化作用があり鉄分の吸収を助けます
- カルシウムが豊富です (87mg) — 骨や歯を形成する主要な成分です
椎茸キノコ
- ビタミンB3（ナイアシン）が豊富です (3.1mg) — エネルギー代謝と肌の健康をサポートします
- 食物繊維が豊富です (4.9g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
ヒラタケ
- ビタミンB3（ナイアシン）が豊富です (5.3mg) — エネルギー代謝と肌の健康をサポートします
- 食物繊維が豊富です (3.2g) — 腸の働きと満腹感をサポートします
出典: 韓国農村振興庁（国家標準食品成分表）。一般的な栄養情報であり、病気の予防や治療を目的としたものではありません。
調理手順
ステップごとに、それぞれの材料がいつどう使われるか一目で確認できます。
🔍しいたけ、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、熱湯で白菜、もやし、チンゲンサイを茹でる。トマトは皮をむき、牛肉はキッチンペーパーで血抜きし、豆腐は水切りする。
🔍フライパンにオリーブオイル(20g)を引き、下処理したしいたけ、玉ねぎ(15g)、にんにくを炒めた後、醤油(15g)、えごま粉、牛乳を加えてデュクセルを作り、冷ます。
🔍玉ねぎ(20g)を炒めた後、水を注ぎ、昆布、エリンギ、白キクラゲ、トマトを加えて中弱火で15分間煮込み、ミキサーですりつぶして醤油(15g)、塩(3g)で味を調えてブラウンソースを作る。
🔍牛肉にマスタードとデュクセルを塗り、えごまの葉、豆腐、もやし、チンゲンサイをのせて包んだ後、塩(5g)、こしょうを振り、フライパンにオリーブオイル(20g)を引いて牛肉を焼き、ローズマリーを加える。
🔍クッキングシートにオリーブオイル(20g)を回しかけ、茹でた白菜を敷いて上に焼いた肉とデュクセル(30g)をのせてくるくる巻き、ノンフライヤーで200℃、10分間焼く。
🔍器にウェリントンを盛り、残りのデュクセルとブラウンソースをかけて仕上げる。