건강 조리 팁
얼갈이배추에는 칼륨이 많이 들어있어 나트륨 배출을 돕는다. 된장과 들깨로 간을 해 육개장의 자극적인 맛을 줄이고 고소하고 담백한 맛을 냈다.
칼로리
123kcal
탄수화물
2.37g
단백질
2.41g
지방
0.26g
나트륨
525.7mg
재료
부재료
다시마청주물고춧가루들깻가루다진 마늘된장
재료 숙주(30g), 느타리버섯(25g), 양파(25g), 대파(10g) 청양고추(2g), 얼갈이배추(25g) 육수 무(50g), 돼지고기(사태, 25g), 다시마(2g), 청주(1g) 보리새우(3g), 물(300g) 양념장 고춧가루(1g), 들깻가루(5g), 다진 마늘(3g), 된장(10g)
이 재료, 미국에서 구하기
- 고춧가루한인·아시안 마트에서 'gochugaru'를 찾으세요. crushed red pepper는 더 맵고 날카로워 대체 시 절반 정도만 씁니다.
- 된장한인마트나 온라인에서 구합니다. 미소는 더 순하고 달아서 급할 때 쓰되 양을 조금 늘리세요.
- 다시마한인마트에선 'dashima', 일본계·건강식품점에선 'kombu'라는 이름으로 팝니다.
- 청양고추청양고추는 한인마트에서. 매운맛은 세라노가 비슷하고, 할라피뇨는 더 순한 대체재입니다.
- 대파대파는 한인마트에서 구합니다. 없으면 쪽파(scallion) 흰 부분 여러 대나 순한 리크로 대신합니다.
영양 정보
주재료 100g 기준숙주
- 식이섬유가 들어있어요 (1.7g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
- 비타민C가 들어있어요 (7.2mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
느타리버섯
- 비타민B3(나이아신)이 풍부해요 (5.1mg) — 에너지 대사와 피부 건강에 관여해요
- 식이섬유가 풍부해요 (2.9g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
양파
- 식이섬유가 들어있어요 (1.6g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
대파
- 철분이 들어있어요 (0.82mg) — 혈액이 산소를 나르는 데 쓰여요
- 식이섬유가 들어있어요 (1.6g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
청양고추
- 비타민C가 풍부해요 (51mg) — 항산화 작용을 하고 철분 흡수를 도와요
- 식이섬유가 풍부해요 (4.7g) — 장 운동과 포만감에 도움을 줄 수 있어요
돼지고기
- 비타민B1이 풍부해요 (0.49mg) — 탄수화물을 에너지로 바꾸는 데 쓰여요
- 단백질이 풍부해요 (13g) — 근육과 체조직을 이루는 재료로 쓰여요
출처: 농촌진흥청(국가표준식품성분표). 일반적인 영양 정보이며 질병의 예방·치료 효과를 나타내지 않습니다.
조리 순서
스텝을 따라가며 각 재료가 언제 어떻게 쓰이는지 한눈에 봅니다.
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STEP 01 / 05
20%
🔍STEP 01
냄비에 무, 돼지고기, 다시마를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 청주와 보리새우를 넣어 약한 불로 끓여 고기가 익으면 체에 거른다.
🍳사용하는 재료(5)
🥗육수 무(50g)🍲 끓이기
🥓돼지고기(사태, 25g)🍲 끓이기
🦐보리새우(3g)➕ 넣기
🌿다시마(2g)🍲 끓이기
🍶청주(1g)➕ 넣기
⏱️ 대기 중인 재료:물
🔍STEP 02
숙주는 끝을 다듬고, 느타리버섯은 결대로 찢고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 무는 납작하게 썬다.
🍳사용하는 재료(5)
🥗숙주(30g)🔪 손질
🍄느타리버섯(25g)🔪 손질
🧅양파(25g)🔪 손질
🥬대파(10g)🔪 손질
🌶️청양고추(2g)🔪 손질
⏱️ 대기 중인 재료:물
🔍STEP 03
얼갈이배추는 밑동을 잘라 3cm 간격으로 썰어 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 짠다.
🍳사용하는 재료(2)
🥬얼갈이배추(25g)💧 데치기
물(300g)🥣 으깨기·갈기
🔍STEP 04
양념장을 만든 뒤 찢은 고기와 얼갈이배추를 넣어 버무린다.
🍳사용하는 재료(6)
🥬얼갈이배추(25g)🥗 버무리기
🥓돼지고기(사태, 25g)🥗 버무리기
🌶️고춧가루(1g)🥗 버무리기
🌾들깻가루(5g)🥗 버무리기
🧄다진 마늘(3g)🥗 버무리기
🍲된장(10g)🥗 버무리기
🔍STEP 05
육수에 무, 양념에 버무린 고기와 얼갈이배추, 숙주, 느타리버섯, 대파, 청양고추 순으로 넣어가며 푹 끓여 마무리한다.
🍳사용하는 재료(7)
🥗숙주(30g)🍲 끓이기
🍄느타리버섯(25g)🍲 끓이기
🥬대파(10g)🍲 끓이기
🌶️청양고추(2g)🍲 끓이기
🥬얼갈이배추(25g)🍲 끓이기
🥗육수 무(50g)🍲 끓이기
🥓돼지고기(사태, 25g)🍲 끓이기